C’est vegan ? Additifs et codes E E406
L’agar est-il vegan ?
Réponse rapide : Oui. L’agar (E406) est un gélifiant fabriqué à partir d’algues rouges et un substitut vegan très apprécié de la gélatine.
Aussi appelé : agar-agar, kanten, E406
Pourquoi c’est vegan
L’agar, aussi appelé agar-agar ou kanten, est extrait d’algues rouges. Il prend fermement à température ambiante et sert à préparer des gelées, des desserts, des fromages vegan et des confiseries. L’EFSA a réévalué l’agar (E406) en tant qu’additif alimentaire en 2016.
En règle générale, l’agar est bien plus puissant que la gélatine à poids égal : les recettes en utilisent beaucoup moins. Il doit bouillir pour se dissoudre et gélifier.
Ce qu’il faut chercher sur l’étiquette
- E406
- agar ou agar-agar
- kanten
Où on le trouve
- Gelées et panna cotta vegan
- Desserts asiatiques
- Bonbons gélifiés vegan
Questions fréquentes
L’agar est-il vegan ?
Oui. L’agar (E406) est un gélifiant fabriqué à partir d’algues rouges et un substitut vegan très apprécié de la gélatine.
L’agar peut-il remplacer la gélatine ?
Oui, dans la plupart des desserts gélifiés et des gelées, même si la texture est plus ferme et moins tremblotante.
Sources
- Approved additives and E numbers — Food Standards Agency (UK)
- Re-evaluation of agar (E 406) as a food additive (2016) — EFSA Journal
Vérifié le 31 octobre 2026. Les ingrédients et les recettes changent, et un même produit peut varier d’un pays à l’autre — vérifie toujours l’étiquette actuelle. Cette page est une information générale, pas un avis médical ni allergologique.