Esquites (salade de maïs à la mexicaine)

Préparation

1. Si tu utilises du maïs surgelé, sèche-le très soigneusement avec du papier absorbant pour qu’il grille au lieu de cuire à la vapeur.
2. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
3. Ajoute le maïs en une seule couche avec une pincée de sel et laisse-le sans y toucher 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il grille par endroits, puis remue et recommence jusqu’à ce qu’il soit bien grillé partout, environ 8 minutes en tout.
4. Verse le maïs chaud dans un saladier et ajoute l’oignon, le jalapeño et l’ail ; la chaleur résiduelle les adoucira un peu.
5. Incorpore la mayonnaise vegan, le jus de citron vert, le piment et le paprika fumé jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
6. Goûte et assaisonne de sel et d’un peu plus de citron vert si besoin.
7. Sers tiède ou à température ambiante, garni de coriandre, de feta vegan et d’un peu plus de piment.