Chokolademousse med aquafaba

Fremgangsmåde

1. Smelt chokoladen i en varmefast skål over en gryde med vand, der knap simrer (uden at skålen rører vandet), og rør, til den er glat. Stil den til side og lad den køle af i 10 minutter, til den kun er lun.
2. Kom imens aquafaba og vinstenspulver i en helt ren, fedtfri skål, og pisk med elpisker på højeste trin i 3–5 minutter, til den danner bløde toppe.
3. Tilsæt sukkeret en skefuld ad gangen, og pisk godt mellem hver tilsætning. Tilsæt derefter vanilje og salt, og fortsæt med at piske i 3–5 minutter, til massen er tyk, blank og står i stive toppe.
4. Rør en stor skefuld af den piskede aquafaba i den afkølede chokolade for at gøre den smidigere.
5. Vend forsigtigt resten af aquafabaen i, fordelt på to eller tre omgange, med en stor metalske eller en dejskraber. Skær gennem midten og drej skålen, til der ikke er flere hvide striber. Arbejd forsigtigt, så luften bliver i.
6. Fordel moussen i fire små glas eller ramekiner, og stil dem i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over, til den er stivnet.
7. Pynt med hindbær og kakaonibs lige før servering.