Tabbouleh med quinoa

Fremgangsmåde

1. Kom quinoa og vand i en lille gryde med en knivspids salt, bring det i kog, læg låg på og lad det simre i 12–15 minutter, til vandet er optaget.
2. Tag gryden af varmen, lad den stå med låg på i 5 minutter, løsn quinoaen med en gaffel, og fordel den på en tallerken, så den kan køle helt af.
3. Hak imens krydderurterne meget fint med en skarp kniv; en sløv kniv eller en foodprocessor knuser dem.
4. Læg tomattern i en sigte i et par minutter, så den overskydende saft kan dryppe af, og salaten ikke bliver vandet.
5. Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en stor skål.
6. Tilsæt den afkølede quinoa, krydderurter, tomat, agurk og forårsløg, og vend det godt.
7. Smag til med citron og salt; salaten skal være frisk og syrlig. Server med det samme, eller stil den på køl i op til en time.