Houmous classique ultra-onctueux

Préparation

1. Mets les pois chiches égouttés et le bicarbonate dans une casserole, couvre de 5 cm d’eau et laisse frémir 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et que les peaux commencent à flotter. Égoutte et rince bien.
2. Pendant la cuisson, mixe l’ail, le jus de citron et le sel au robot et laisse reposer 5 minutes pour adoucir l’ail cru.
3. Ajoute le tahini et le cumin et mixe 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle.
4. Moteur en marche, ajoute 2 c. à soupe d’eau glacée et mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
5. Ajoute les pois chiches chauds et mixe 3 à 4 bonnes minutes, en raclant les parois, jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.
6. Ajoute de l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à ce que le houmous soit léger et aérien. Goûte et rectifie le sel et le citron.
7. Étale dans une assiette creuse, fais des volutes avec le dos d’une cuillère, puis arrose d’huile d’olive et parsème de paprika ou de sumac et de persil.