Hummus clásico sedoso

Preparación

1. Pon los garbanzos escurridos y el bicarbonato en un cazo, cúbrelos con 5 cm de agua y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que estén muy blandos y las pieles empiecen a flotar. Escurre y enjuaga bien.
2. Mientras se cuecen los garbanzos, tritura el ajo, el zumo de limón y la sal en el procesador y deja reposar 5 minutos para suavizar el ajo crudo.
3. Añade el tahini y el comino y tritura 1 minuto, hasta que espese y se aclare.
4. Con el motor en marcha, añade 2 cdas de agua muy fría y tritura hasta que quede liso y cremoso.
5. Añade los garbanzos calientes y tritura 3–4 minutos completos, rebañando las paredes, hasta que quede totalmente liso.
6. Incorpora más agua fría cucharada a cucharada hasta que el hummus quede ligero y esponjoso. Prueba y ajusta la sal y el limón.
7. Extiéndelo en un plato hondo, haz remolinos con el dorso de una cuchara y riega con aceite de oliva; espolvorea con pimentón o zumaque y perejil.