C’est vegan ? Additifs et codes E E621
Le glutamate monosodique est-il vegan ?
Réponse rapide : Oui. Le glutamate monosodique (E621) est fabriqué en faisant fermenter des glucides végétaux comme la canne à sucre, la betterave sucrière ou l’amidon, et il est vegan.
Aussi appelé : glutamate, glutamate de sodium, GMS, exhausteur de goût, E621, MSG, monosodium glutamate, sodium glutamate
Pourquoi c’est vegan
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l’acide glutamique, un acide aminé. Il est produit industriellement par fermentation bactérienne de sucres et d’amidons d’origine végétale. L’EFSA a réévalué l’acide glutamique et les glutamates (E620–625) en 2017.
Le glutamate monosodique lui-même est vegan, mais il est souvent associé à d’autres exhausteurs de goût comme l’inosinate disodique (E631), qui peut être d’origine animale : lis donc toute l’étiquette.
Ce qu’il faut chercher sur l’étiquette
- E621
- glutamate monosodique
- exhausteur de goût
Où on le trouve
- Cubes de bouillon et assaisonnements
- Chips et nouilles instantanées
- Biscuits apéritifs
Questions fréquentes
Le glutamate monosodique est-il vegan ?
Oui. Le glutamate monosodique (E621) est fabriqué en faisant fermenter des glucides végétaux comme la canne à sucre, la betterave sucrière ou l’amidon, et il est vegan.
Sources
- Approved additives and E numbers — Food Standards Agency (UK)
- Re-evaluation of glutamic acid and glutamates (E 620–625) as food additives (2017) — EFSA Journal
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
Vérifié le 31 octobre 2026. Les ingrédients et les recettes changent, et un même produit peut varier d’un pays à l’autre — vérifie toujours l’étiquette actuelle. Cette page est une information générale, pas un avis médical ni allergologique.