Sirop d’orgeat maison à l’amande

Préparation

1. Fais griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées (facultatif, mais cela donne plus de profondeur). Laisse refroidir.
2. Mixe les amandes par à-coups au robot jusqu’à obtenir une poudre grossière.
3. Porte les 350 ml d’eau à frémissement dans une casserole, ajoute les amandes moulues, retire du feu, couvre et laisse infuser au moins 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).
4. Filtre à travers une passoire tapissée d’une étamine ou un sac à lait végétal en pressant fermement. Mesure le lait d’amande obtenu.
5. Remets le lait d’amande dans la casserole et ajoute le même volume de sucre (environ 300 g pour 300 ml). Chauffe doucement en remuant, juste jusqu’à dissolution du sucre ; ne fais pas bouillir.
6. Laisse refroidir, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande et la vodka ou le brandy, si tu en utilises. Mets en bouteille et réserve au réfrigérateur.