Bolognaise aux lentilles

Préparation

1. Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et ajoute l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel. Fais cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoute les champignons et prolonge la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.
3. Incorpore l’ail, le concentré de tomate, l’origan et le thym et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce.
4. Verse le vin, si tu en utilises, et laisse bouillonner 2 minutes jusqu’à ce qu’il ait presque entièrement réduit.
5. Ajoute les lentilles, les tomates concassées, le bouillon et le laurier, porte à ébullition, puis baisse sur feu doux.
6. Laisse cuire à couvert entrouvert 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si la sauce épaissit trop, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas en purée.
7. Retire le laurier, ajoute le vinaigre balsamique et assaisonne généreusement de sel et de poivre.
8. Pendant ce temps, fais cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée, en réservant une tasse d’eau de cuisson.
9. Mélange les pâtes égouttées avec la sauce en la détendant avec un peu d’eau de cuisson, et sers avec du basilic et du parmesan vegan.