¿Es vegano? Ingredientes
¿El cuajo es vegano?
Respuesta rápida: Depende. El cuajo tradicional procede del estómago de terneros y no es vegano; el cuajo microbiano o producido por fermentación no contiene ingredientes animales, pero el queso que se hace con él sigue siendo un lácteo.
También llamado: cuajo animal, cuajo de ternero, quimosina, cuajo microbiano, cuajo vegetal, animal rennet, calf rennet, chymosin
Los detalles
El cuajo es un conjunto de enzimas, principalmente quimosina, que cuaja la leche en la elaboración del queso. El cuajo animal tradicional se extrae de la mucosa del estómago de terneros jóvenes, y por eso muchos quesos tradicionales como el Parmigiano Reggiano ni siquiera son vegetarianos.
Los quesos vegetarianos usan cuajo microbiano o quimosina obtenida por fermentación. Para las personas veganas la cuestión es más bien teórica: todo queso hecho con leche es un producto lácteo. Los quesos veganos se elaboran sin leche ni cuajo.
Qué buscar en la etiqueta
- cuajo, cuajo animal
- «apto para vegetarianos» (cuajo no animal, sigue siendo lácteo)
Dónde se encuentra
- Queso
- Algunos postres (cuajada)
Alternativas veganas
- Queso vegano
Preguntas frecuentes
¿El cuajo es vegano?
Depende. El cuajo tradicional procede del estómago de terneros y no es vegano; el cuajo microbiano o producido por fermentación no contiene ingredientes animales, pero el queso que se hace con él sigue siendo un lácteo.
Fuentes
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
Revisado el 31 de octubre de 2026. Los ingredientes y las recetas cambian, y un mismo producto puede variar entre países: revisa siempre la etiqueta actual. Esta página es información general, no un consejo médico ni sobre alergias.