Is het vegan? Ingrediënten
Is stremsel vegan?
Kort antwoord: Dat hangt ervan af. Traditioneel stremsel komt uit de magen van kalveren en is niet vegan; microbieel stremsel of stremsel uit fermentatie is diervrij, maar de kaas die ermee wordt gemaakt is nog steeds zuivel.
Ook wel: dierlijk stremsel, kalfsstremsel, chymosine, microbieel stremsel, vegetarisch stremsel, leb, animal rennet, calf rennet
De details
Stremsel is een mengsel van enzymen, vooral chymosine, dat melk laat stremmen bij het maken van kaas. Traditioneel dierlijk stremsel wordt gewonnen uit het maagslijmvlies van jonge kalveren; daarom zijn veel traditionele kazen, zoals Parmigiano Reggiano, niet eens vegetarisch.
Vegetarische kazen gebruiken microbieel stremsel of chymosine die via fermentatie is gemaakt. Voor veganisten is de vraag vooral theoretisch: alle kaas van melk is een zuivelproduct. Vegan kaas wordt gemaakt zonder melk of stremsel.
Waar je op het etiket op moet letten
- stremsel, dierlijk stremsel
- “geschikt voor vegetariërs” (niet-dierlijk stremsel, wel zuivel)
Waar het in zit
- Kaas
- Sommige desserts (zoals junket)
Vegan alternatieven
- Vegan kaas
Veelgestelde vragen
Is stremsel vegan?
Dat hangt ervan af. Traditioneel stremsel komt uit de magen van kalveren en is niet vegan; microbieel stremsel of stremsel uit fermentatie is diervrij, maar de kaas die ermee wordt gemaakt is nog steeds zuivel.
Bronnen
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
Gecontroleerd op 31 oktober 2026. Ingrediënten en recepten veranderen, en hetzelfde product kan per land verschillen — controleer altijd het actuele etiket. Deze pagina is algemene informatie, geen allergie- of medisch advies.