Romige misoramen met krokante tofu

Bereiding

1. Doe het water, de kombu en de gedroogde shiitake in een grote pan en laat minstens 15 minuten (of tot een nacht) weken. Breng daarna langzaam tegen de kook aan. Haal de kombu eruit vlak voordat het water kookt en laat de paddenstoelen 15 minuten zachtjes koken.
2. Haal de shiitake eruit, snijd ze in dunne plakjes en zet apart als topping; laat de bouillon in de pan.
3. Hussel intussen de tofu om met de maizena en een snufje zout en bak hem in de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur in 8 minuten rondom krokant; draai regelmatig om.
4. Verhit in een klein pannetje de sesamolie op middelhoog vuur en bak de knoflook, gember en het wit van de lente-ui 1–2 minuten tot het geurt. Doe het bij de bouillon.
5. Klop in een kom de miso, tahin, sojasaus en mirin glad met een soeplepel hete bouillon en roer dit samen met de sojamelk terug in de pan. Houd de bouillon heet, maar laat hem niet koken: koken maakt de smaak van miso vlak.
6. Blancheer de paksoi en maïs 1–2 minuten in een pan kokend water en schep ze eruit. Kook de noedels in hetzelfde water volgens de verpakking en giet af.
7. Verdeel de noedels over vier diepe kommen, schep de bouillon erover en leg de tofu, shiitake, paksoi en maïs erop.
8. Maak af met het groen van de lente-ui, sesamzaad, nori en een scheutje chili-olie.