Chrupiący ziołowy falafel z sosem tahini

Przygotowanie

1. Dobrze odsącz namoczoną ciecierzycę i osusz ją. Nigdy nie używaj tu ciecierzycy z puszki ani ugotowanej, bo falafel rozpadnie się w oleju.
2. Włóż ciecierzycę, cebulę, czosnek, zioła, chili, kmin rzymski, kolendrę i sól do malaksera i rozdrabniaj pulsacyjnie, zgarniając masę ze ścianek, aż będzie drobno posiekana, będzie przypominać wilgotny kuskus i trzymać się po ściśnięciu. Nie miksuj jej na gładką pastę.
3. Przełóż do miski, wmieszaj mąkę z ciecierzycy, proszek do pieczenia i sezam, potem przykryj i schłódź przez 30 minut, żeby masa stężała.
4. W tym czasie wymieszaj trzepaczką tahini, sok z cytryny, czosnek i sól; masa najpierw się zetnie i zgęstnieje, a potem rozluźni, gdy będziesz dodawać zimną wodę po łyżce, aż sos będzie gładki i lejący.
5. Rozgrzej olej w głębokim garnku o grubym dnie do 175°C (350°F) albo do momentu, gdy mały kawałek masy od razu zaskwierczy i wypłynie na powierzchnię.
6. Mokrymi dłońmi lub łyżką do falafeli formuj kulki wielkości orzecha włoskiego albo małe kotleciki (po około 2 łyżki), mocno je ugniatając.
7. Smaż partiami po 5–6 sztuk przez 3–4 minuty, raz obracając, aż będą głęboko złocistobrązowe. Odsącz na ręczniku papierowym i lekko posól.
8. Podawaj w ciepłej picie z sałatką, marynatami i dużą ilością sosu tahini.