Pad thai z tofu

Przygotowanie

1. Namocz makaron ryżowy w misce z gorącą (nie wrzącą) wodą przez 8–10 minut, aż będzie elastyczny, ale wciąż lekko twardy, potem odcedź i przepłucz zimną wodą.
2. Wymieszaj trzepaczką wszystkie składniki sosu, aż cukier się rozpuści, i spróbuj: sos powinien być wyrazisty, kwaśny, słodki i słony.
3. Obtocz kostki tofu w skrobi kukurydzianej ze szczyptą soli.
4. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym woku lub na patelni na średnio-dużym ogniu i smaż tofu przez 6–8 minut, obracając, aż będzie złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.
5. Wlej resztę oleju i smaż szalotki z czosnkiem, mieszając, przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
6. Dodaj odsączony makaron i sos i cały czas mieszaj szczypcami przez 2–3 minuty, aż makaron wchłonie sos i zmięknie. Jeśli się przykleja, dodaj odrobinę wody.
7. Włóż tofu z powrotem na patelnię razem z kiełkami i dymką i mieszaj 30 sekund, żeby kiełki pozostały chrupiące.
8. Podawaj od razu, posypane pokruszonymi orzeszkami i kolendrą, z ćwiartkami limonki.