Shakshuka de grão-de-bico defumado

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio e refogue a cebola e os pimentões por 8–10 minutos, até ficarem macios e começarem a dourar.
2. Junte o alho, o cominho, a páprica, o coentro em pó e a pimenta em flocos e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até perfumar.
3. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto para intensificar o sabor.
4. Acrescente o tomate picado, o grão-de-bico e o açúcar, tempere bem com sal e pimenta e deixe levantar fervura baixa.
5. Cozinhe sem tampa por 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar tão espesso que uma colher passada no fundo deixe um rastro.
6. Com as costas de uma colher, faça algumas cavidades rasas no molho e coloque um pouco da mistura de tahine em cada uma; depois regue o restante por cima.
7. Espalhe as ervas e leve a frigideira direto à mesa, servindo com pão para molhar.