Có thuần chay không? Phụ gia và mã E E406
Agar có thuần chay không?
Trả lời nhanh: Có. Agar (E406) là chất tạo gel làm từ tảo đỏ và là chất thay thế gelatin thuần chay rất được ưa chuộng.
Còn gọi là: E406, agar-agar, kanten, bột rau câu, thạch rau câu
Vì sao thuần chay
Agar, còn gọi là agar-agar, kanten hay bột rau câu, được chiết xuất từ rong biển đỏ. Nó đông cứng ở nhiệt độ phòng và được dùng trong thạch, món tráng miệng, phô mai thuần chay và bánh kẹo. Năm 2016, EFSA đã đánh giá lại agar (E406) với tư cách phụ gia thực phẩm.
Theo kinh nghiệm chung, tính theo khối lượng thì agar mạnh hơn gelatin nhiều, nên công thức dùng ít hơn hẳn; agar phải được đun sôi mới tan và đông lại.
Cần tìm gì trên nhãn
- E406
- agar hoặc agar-agar
- kanten
Có ở đâu
- Thạch và panna cotta thuần chay
- Các món tráng miệng châu Á
- Kẹo dẻo thuần chay
Câu hỏi thường gặp
Agar có thuần chay không?
Có. Agar (E406) là chất tạo gel làm từ tảo đỏ và là chất thay thế gelatin thuần chay rất được ưa chuộng.
Agar có thay được gelatin không?
Có, trong hầu hết các món tráng miệng đông đặc và thạch, dù kết cấu chắc hơn và ít rung rinh hơn.
Nguồn
- Approved additives and E numbers — Food Standards Agency (UK)
- Re-evaluation of agar (E 406) as a food additive (2016) — EFSA Journal
Đã kiểm tra vào 31 tháng 10 năm 2026. Nguyên liệu và công thức thay đổi, và cùng một sản phẩm có thể khác nhau giữa các quốc gia — hãy luôn kiểm tra nhãn hiện tại. Trang này là thông tin chung, không phải lời khuyên về dị ứng hay y tế.