Mousse au chocolat à l’aquafaba

Préparation

1. Fais fondre le chocolat au bain-marie dans un bol posé sur une casserole d’eau à peine frémissante (sans que le bol touche l’eau), en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laisse tiédir 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher.
2. Pendant ce temps, mets l’aquafaba et la crème de tartre dans un bol très propre et sans trace de gras, et fouette au batteur électrique à vitesse maximale pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir des pics souples.
3. Ajoute le sucre cuillère par cuillère en fouettant bien entre chaque ajout, puis la vanille et le sel, et continue de fouetter 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une mousse épaisse, brillante et ferme.
4. Incorpore une grosse cuillerée d’aquafaba monté au chocolat tiédi pour le détendre.
5. Incorpore délicatement le reste de l’aquafaba en deux ou trois fois avec une grande cuillère en métal ou une maryse, en soulevant la masse depuis le centre et en tournant le bol, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches. Travaille en douceur pour garder l’air.
6. Répartis dans quatre petits verres ou ramequins et réfrigère au moins 3 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce que la mousse soit prise.
7. Garnis de framboises et de grué de cacao juste avant de servir.