Lasagnes lentilles-champignons et béchamel de cajou

Préparation

1. Pour le ragù, fais chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen et fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoute les champignons et fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée, puis incorpore l’ail, le concentré de tomate et l’origan et fais cuire 2 minutes.
3. Ajoute les lentilles, le coulis, le bouillon et le sucre, assaisonne bien et laisse mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le ragù soit épais mais encore bien saucé. Il doit être un peu plus liquide que si tu le servais tel quel, car les pâtes absorbent du liquide.
4. Pendant ce temps, égoutte les noix de cajou et mixe-les avec tous les autres ingrédients de la béchamel à pleine puissance 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.
5. Verse la béchamel dans une casserole et fouette à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une crème anglaise. Rectifie le sel.
6. Préchauffe le four à 190 °C. Fais tomber les épinards dans une poêle sèche ou en versant dessus de l’eau bouillante dans une passoire, puis presse-les pour retirer un maximum d’eau.
7. Étale une fine couche de ragù au fond d’un plat de 23 x 33 cm, puis alterne feuilles de lasagnes, un tiers du ragù restant, la moitié des épinards et un quart de la béchamel. Recommence, puis termine par une dernière couche de pâtes, de ragù et le reste de béchamel.
8. Parsème de parmesan vegan, couvre de papier aluminium et enfourne 30 minutes, puis retire l’aluminium et prolonge de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant et qu’un couteau traverse facilement les pâtes.
9. Laisse reposer 15 minutes avant de couper pour que les couches se tiennent.