Gylden tofuscramble

Fremgangsmåde

1. Dup tofuen tør med et rent viskestykke, og smuldr den med hænderne ned i en skål; lad nogle større stykker blive for strukturens skyld.
2. Varm olien op på en slip-let-pande ved middel varme, og steg løget i 3–4 minutter, til det er blødt og blankt.
3. Tilsæt hvidløget og steg i 30 sekunder, til det dufter.
4. Tilsæt den smuldrede tofu og steg i 3 minutter under omrøring en gang imellem, så noget af væden fordamper.
5. Pisk næringsgær, gurkemeje, paprika og sojadrik sammen i en lille kop, hæld det over tofuen og rør, til den er jævnt gylden.
6. Vend spinaten i, og steg i 1 minut, til den lige er faldet sammen, og scramblen ser cremet ud i stedet for våd.
7. Tag panden af varmen, og rør kala namak og rigeligt sort peber i. Når det sorte salt kommer i til sidst, bevares dets æggeagtige aroma.
8. Drys med purløg og server med det samme på ristet brød eller med ovnkartofler.