Lasagne med linser og svampe og cashew-béchamel

Fremgangsmåde

1. Ragù: Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og steg løg, gulerod og selleri med en knivspids salt i 10 minutter, til grøntsagerne er bløde.
2. Tilsæt svampene og steg i 8 minutter, til deres væde er fordampet. Rør hvidløg, tomatpuré og oregano i, og steg i 2 minutter.
3. Tilsæt linser, passata, bouillon og sukker, krydr godt og lad det simre i 20 minutter, til ragùen er tyk, men stadig saftig. Den skal være lidt tyndere, end hvis du skulle servere den sådan, fordi pastaen suger væde.
4. Hæld imens vandet fra cashewnødderne, og blend dem med alle de øvrige ingredienser til béchamelen på højeste trin i 1–2 minutter, til den er helt glat.
5. Hæld béchamelen i en gryde, og pisk den ved middel varme i 4–5 minutter, til den tykner til konsistens som vaniljecreme. Smag til med salt.
6. Tænd ovnen på 190 °C (375 °F / gas 5). Lad spinaten falde sammen på en tør pande, eller hæld en kedel kogende vand over den i et dørslag, og pres så meget vand ud som muligt.
7. Fordel et tyndt lag ragù i bunden af et ovnfast fad på 23 x 33 cm (9 x 13 inches), og læg derefter lag af lasagneplader, en tredjedel af den resterende ragù, halvdelen af spinaten og en fjerdedel af béchamelen. Gentag, og slut af med et sidste lag pasta, ragù og resten af béchamelen.
8. Drys med vegansk parmesan, dæk med alufolie og bag i 30 minutter. Tag folien af og bag i yderligere 15–20 minutter, til lasagnen er gylden og bobler, og en kniv let glider gennem pastaen.
9. Lad den hvile i 15 minutter, før du skærer den ud, så lagene sætter sig.