Fyldig bolognese med linser

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor gryde med tyk bund ved middel varme, og tilsæt løg, gulerod og selleri med en knivspids salt. Steg i 10 minutter under omrøring, til grøntsagerne er bløde og let gyldne.
2. Tilsæt svampene og steg i yderligere 6–8 minutter, til deres væde er fordampet, og de begynder at blive brune.
3. Rør hvidløg, tomatpuré, oregano og timian i, og steg i 2 minutter, til puréen bliver mørkere.
4. Hæld vinen i, hvis du bruger den, og lad den boble i 2 minutter, til den er næsten kogt ind.
5. Tilsæt linser, hakkede tomater, bouillon og laurbærblade, bring det i kog, og skru så ned, så det simrer svagt.
6. Kog med låg delvist på i 35–40 minutter under omrøring en gang imellem, og tilsæt et skvæt vand, hvis det bliver for tykt, til linserne er møre, men ikke udkogte.
7. Fjern laurbærbladene, rør balsamicoeddiken i og smag godt til med salt og peber.
8. Kog imens pastaen al dente i godt saltet vand, og gem et krus af kogevandet.
9. Vend den afdryppede pasta med saucen, gør den smidigere med et skvæt pastavand, og server med basilikum og vegansk parmesan.