Suppe med bagt butternutsquash og kokos

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 °C (400 °F / gas 6).
2. Vend squash, løg og hvidløg med olie, spidskommen, kanel, chiliflager og en god knivspids salt på en stor bageplade, og fordel det hele i et enkelt lag.
3. Bag i 35–40 minutter, og vend halvvejs, til squashen er blød og karamelliseret i kanterne.
4. Pres det bagte hvidløg ud af skrællen ned i en stor gryde, og tilsæt squash, løg, ingefær og bouillon.
5. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter, og tilsæt så kokosmælken.
6. Blend med en stavblender (eller i hold i en almindelig blender med hullet i låget åbent), til suppen er helt glat.
7. Rør limesaften i og smag til, og tilsæt et skvæt vand, hvis suppen er for tyk.
8. Server med et slør af den gemte kokosmælk og toppet med ristede græskarkerner og krydderurter.