Mættende minestrone

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og steg løg, gulerod og selleri med en knivspids salt i 8–10 minutter, til grøntsagerne er bløde.
2. Tilsæt hvidløg, squash og tørrede krydderurter, og steg i 3 minutter.
3. Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut, og tilsæt så hakkede tomater, bouillon og laurbærblad.
4. Bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter, så grøntsagerne bliver møre, og smagene smelter sammen.
5. Tilsæt bønner og pasta, og lad det simre i 8–10 minutter under omrøring en gang imellem, til pastaen lige er kogt.
6. Rør kålen i og kog i 2 minutter, til den falder sammen. Fjern laurbærbladet og smag godt til med salt og peber.
7. Server med et skvæt god olivenolie og en skefuld vegansk pesto eller et drys vegansk parmesan.