Silkeblød klassisk hummus

Fremgangsmåde

1. Kom de afdryppede kikærter og natron i en gryde, dæk med vand, så det står 5 cm over, og lad det simre i 10 minutter, til kikærterne er meget bløde, og skindene begynder at flyde op. Hæld vandet fra og skyl godt.
2. Mens kikærterne koger, blender du hvidløg, citronsaft og salt i en foodprocessor og lader det stå i 5 minutter, så det rå hvidløg bliver mildere.
3. Tilsæt tahin og spidskommen, og blend i 1 minut, til massen er tyk og lys.
4. Tilsæt 2 spsk iskoldt vand, mens maskinen kører, og blend, til det er glat og cremet.
5. Tilsæt de lune kikærter og blend i hele 3–4 minutter, mens du skraber siderne ned, til hummussen er helt glat.
6. Blend mere koldt vand i en skefuld ad gangen, til hummussen er let og luftig. Smag til med salt og citron.
7. Fordel den i en flad skål, lav et mønster med bagsiden af en ske, dryp med olivenolie og drys med paprika eller sumak og persille.