Knusprige Kräuter-Falafel mit Tahinisauce

Zubereitung

1. Lass die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen und tupf sie trocken. Verwende hier niemals Kichererbsen aus der Dose oder gekochte, sonst zerfallen die Falafel im Öl.
2. Gib Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in den Mixer und zerkleinere alles mit der Pulse-Funktion, dabei die Seiten abstreifen, bis die Masse fein gehackt ist, wie feuchter Couscous aussieht und beim Zusammendrücken hält. Nicht zu einer Paste pürieren.
3. Füll die Masse in eine Schüssel, rühr Kichererbsenmehl, Backpulver und Sesam ein, deck sie ab und stell sie 30 Minuten kalt, damit sie fester wird.
4. Verquirle inzwischen Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz; die Mischung zieht sich erst zusammen und wird dick, dann wieder geschmeidig, wenn du löffelweise das kalte Wasser einrührst, bis sie glatt und flüssig genug zum Beträufeln ist.
5. Erhitze das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175 °C (350 °F) oder bis ein kleines Stück der Masse sofort zischt und an die Oberfläche steigt.
6. Forme die Masse mit nassen Händen oder einem Falafelformer zu walnussgroßen Bällchen oder kleinen Talern (je etwa 2 EL) und drück sie dabei fest zusammen.
7. Frittiere sie in Portionen zu 5–6 Stück 3–4 Minuten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
8. In warmem Pita mit Salat, eingelegtem Gemüse und reichlich Tahinisauce servieren.