Aquafaba-Mousse au Chocolat

Zubereitung

1. Schmilz die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und rühre, bis sie glatt ist. Lass sie 10 Minuten abkühlen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
2. Gib in der Zwischenzeit Aquafaba und Weinstein in eine sehr saubere, fettfreie Schüssel und schlag sie mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–5 Minuten, bis sich weiche Spitzen bilden.
3. Gib den Zucker löffelweise dazu und schlag nach jeder Zugabe gut weiter, dann Vanille und Salz hinzufügen und weitere 3–5 Minuten schlagen, bis die Masse dick, glänzend und schnittfest ist.
4. Rühr einen großen Löffel der aufgeschlagenen Aquafaba unter die abgekühlte Schokolade, um sie geschmeidiger zu machen.
5. Heb die restliche Aquafaba in zwei bis drei Portionen mit einem großen Metalllöffel oder Teigschaber vorsichtig unter: durch die Mitte ziehen und die Schüssel dabei drehen, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Arbeite behutsam, damit die Luft drin bleibt.
6. Fülle die Mousse in vier kleine Gläser oder Förmchen und stell sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
7. Garniere sie kurz vor dem Servieren mit Himbeeren und Kakaonibs.