Kräftige Linsen-Bolognese

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und gib Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinein. Unter Rühren 10 Minuten braten, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
2. Gib die Pilze dazu und brate sie weitere 6–8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie zu bräunen beginnen.
3. Rühr Knoblauch, Tomatenmark, Oregano und Thymian ein und brate alles 2 Minuten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
4. Gieß, falls verwendet, den Wein an und lass ihn 2 Minuten blubbern, bis er größtenteils eingekocht ist.
5. Füg Linsen, gehackte Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter hinzu, bring alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass es sanft köchelt.
6. Lass das Ragù halb zugedeckt 35–40 Minuten köcheln, rühr gelegentlich um und gib einen Schuss Wasser dazu, falls es zu dick wird, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind.
7. Nimm die Lorbeerblätter heraus, rühr den Aceto balsamico ein und würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
8. Koch inzwischen die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser al dente und heb dabei eine Tasse Nudelwasser auf.
9. Vermenge die abgetropften Nudeln mit der Sauce, lockere sie mit einem Schuss Nudelwasser auf und serviere sie mit Basilikum und veganem Parmesan.