Whiskey sour à l’aquafaba

Astuces, conservation et variantes

L’aquafaba à la place du blanc d’œuf : environ 2,5 à 3 cl d’aquafaba remplacent un blanc d’œuf. Utilise le jus de pois chiches en conserve non salés, ou fais réduire l’eau de cuisson maison jusqu’à ce qu’elle soit légèrement sirupeuse. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle dans des bacs à glaçons. Certains barmen ajoutent une pincée de crème de tartre pour une mousse plus ferme et plus durable. Une fois secouée avec des agrumes, la mousse n’a aucun goût.

Reverse dry shake : pour une mousse encore plus dense, secoue d’abord avec la glace, retire-la, puis secoue de nouveau sans glace.

Sucre : aux États-Unis, une partie du sucre de canne blanc est filtrée au noir animal ; utilise du sucre de betterave, du sucre bio ou un sirop d’une marque qui confirme qu’il est vegan.

Bitters : si tu es strict·e, renseigne-toi auprès de la marque, car les recettes ne sont pas toujours publiées.

Le conseil du barman sur les alcools vegan : la plupart des spiritueux distillés ne contiennent aucun produit animal. Les problèmes se posent plutôt avec les crèmes de liqueur (produits laitiers), les liqueurs au miel, certains bitters et apéritifs rouges colorés autrefois au carmin (E120), et les vins, bières et vins mutés collés à la colle de poisson, à la gélatine, à la caséine ou au blanc d’œuf. Vérifie les étiquettes et les déclarations des producteurs ; consulte nos guides sur la colle de poisson et le collage du vin sur itsvegan.org/is-it-vegan.