Minestrone contundente

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal 8–10 minutos, hasta que estén blandos.
2. Añade el ajo, el calabacín y las hierbas secas y cocina 3 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto; después añade el tomate troceado, el caldo y el laurel.
4. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego suave 15 minutos para que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen.
5. Añade las alubias y la pasta y cuece 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente.
6. Incorpora la kale y cocina 2 minutos hasta que se ablande; retira el laurel y salpimienta bien.
7. Sirve con un chorrito de buen aceite de oliva y una cucharada de pesto vegano o un poco de parmesano vegano.