Buddha bowl aux légumes rôtis et sauce tahini-citron

Préparation

1. Préchauffe le four à 210 °C et recouvre deux plaques de papier cuisson.
2. Mélange la patate douce, les pois chiches et l’oignon avec l’huile, les épices et 3/4 c. à café de sel, puis étale sur les plaques sans les surcharger.
3. Fais rôtir 25 à 30 minutes en secouant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et caramélisée et les pois chiches croustillants.
4. Pendant ce temps, mets le quinoa et l’eau dans une casserole avec une pincée de sel, porte à ébullition, puis couvre et laisse frémir 15 minutes. Coupe le feu, laisse reposer 5 minutes à couvert, puis égrène à la fourchette.
5. Mets le kale dans un bol avec le jus de citron et le sel et masse-le avec les mains 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce et s’assouplisse.
6. Fouette les ingrédients de la sauce en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et nappante.
7. Répartis le quinoa dans les bols et dispose dessus le kale, les légumes rôtis, les pois chiches et l’avocat.
8. Arrose généreusement de sauce et parsème de graines.