Shakshuka ahumada de garbanzos

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio y cocina la cebolla y los pimientos 8–10 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
2. Añade el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro molido y los copos de chile y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto más para intensificar el sabor.
4. Añade el tomate troceado, los garbanzos y el azúcar, salpimienta bien y lleva a ebullición suave.
5. Cuece sin tapar 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté tan espesa que al pasar una cuchara deje surco.
6. Con el dorso de una cuchara, haz unos huecos poco profundos en la salsa y pon un poco de la mezcla de tahini en cada uno; reparte el resto por encima.
7. Espolvorea con las hierbas y lleva la sartén a la mesa para servir con pan para mojar.