Ramen cremoso de miso con tofu crujiente

Preparación

1. Pon el agua, el kombu y las shiitake secas en una olla grande y deja en remojo al menos 15 minutos (o toda la noche); después calienta poco a poco hasta que hierva suavemente. Retira el kombu justo antes de que el agua hierva y cuece las setas 15 minutos.
2. Saca las shiitake, córtalas en láminas finas y resérvalas para coronar; deja el caldo en la olla.
3. Mientras tanto, mezcla el tofu con la maicena y una pizca de sal y fríelo con el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto durante 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente por todas partes.
4. En un cazo pequeño, calienta el aceite de sésamo a fuego medio y cocina el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma, y añádelo al caldo.
5. En un bol, mezcla con unas varillas el miso, el tahini, la salsa de soja y el mirin con un cucharón de caldo caliente hasta que quede liso, y vuelve a echarlo en la olla junto con la bebida de soja. Mantén el caldo caliente sin que llegue a hervir, porque al hervir el miso pierde sabor.
6. Escalda el bok choy y el maíz en un cazo con agua hirviendo 1–2 minutos y sácalos. Cuece los fideos en la misma agua según el envase y escúrrelos.
7. Reparte los fideos en cuatro cuencos hondos, vierte el caldo por encima y coloca el tofu, las shiitake, el bok choy y el maíz.
8. Termina con la parte verde de la cebolleta, sésamo, nori y un chorrito de aceite de chile.