Tabulé de quinoa

Preparación

1. Pon la quinoa y el agua en un cazo pequeño con una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 12–15 minutos, hasta que absorba el agua.
2. Retira del fuego, deja tapado 5 minutos, separa los granos con un tenedor y extiéndela en un plato para que se enfríe por completo.
3. Mientras tanto, pica las hierbas muy finas con un cuchillo bien afilado; un cuchillo sin filo o el procesador las machacarían.
4. Pon el tomate en dados en un colador unos minutos para que suelte el exceso de jugo y la ensalada no quede aguada.
5. Mezcla los ingredientes del aliño en un bol grande.
6. Añade la quinoa fría, las hierbas, el tomate, el pepino y la cebolleta y mezcla bien.
7. Prueba y ajusta el limón y la sal; debe quedar fresco y ácido. Sirve enseguida o refrigera como máximo una hora.