Ensalada de fideos soba al sésamo con edamame

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua y cuece los fideos soba según las instrucciones del envase, normalmente 4–5 minutos.
2. Añade el edamame congelado a la olla durante los 2 últimos minutos de cocción.
3. Escurre y enjuaga bien bajo el grifo de agua fría, frotando los fideos con las manos para quitar el exceso de almidón y que no se peguen. Escurre bien.
4. Mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que quede liso.
5. Pon los fideos, el edamame, el pimiento, la zanahoria, el pepino, la col y la mayor parte de la cebolleta en un bol grande.
6. Vierte el aliño por encima y mezcla bien para que todo quede cubierto.
7. Sirve con el resto de la cebolleta, el cilantro y el sésamo por encima.