Minestrone copieux

Préparation

1. Fais chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen et fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoute l’ail, la courgette et les herbes séchées et fais cuire 3 minutes.
3. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, puis ajoute les tomates concassées, le bouillon et le laurier.
4. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 15 minutes pour que les légumes s’attendrissent et que les saveurs se mêlent.
5. Ajoute les haricots et les pâtes et laisse mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient juste cuites.
6. Incorpore le chou et fais cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il tombe, puis retire le laurier, sale et poivre généreusement.
7. Sers avec un filet de bonne huile d’olive et une cuillerée de pesto vegan ou un peu de parmesan vegan.