Ramen crémeux au miso et tofu croustillant

Préparation

1. Mets l’eau, le kombu et les shiitakés séchés dans une grande marmite et laisse tremper au moins 15 minutes (ou toute une nuit), puis porte doucement à frémissement. Retire le kombu juste avant l’ébullition et laisse frémir les champignons 15 minutes.
2. Retire les shiitakés, émince-les finement et réserve-les pour la garniture, en gardant le bouillon dans la marmite.
3. Pendant ce temps, enrobe le tofu de fécule et d’une pincée de sel et fais-le frire dans l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant de tous côtés.
4. Dans une petite casserole, fais chauffer l’huile de sésame à feu moyen et fais revenir l’ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ça embaume, puis verse dans le bouillon.
5. Dans un bol, fouette le miso, le tahini, la sauce soja et le mirin avec une louche de bouillon chaud jusqu’à ce que ce soit lisse, puis reverse dans la marmite avec le lait de soja. Garde le bouillon bien chaud sans le faire bouillir, car l’ébullition ternit le miso.
6. Blanchis le pak-choï et le maïs 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis retire-les. Fais cuire les nouilles dans la même eau selon le paquet et égoutte-les.
7. Répartis les nouilles dans quatre bols profonds, verse le bouillon par-dessus et dispose le tofu, les shiitakés, le pak-choï et le maïs.
8. Termine avec le vert des oignons nouveaux, le sésame, la nori et un filet d’huile pimentée.