Banana bread vegan moelleux

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Graisse un moule à cake d’environ 23 x 13 cm et chemise-le d’une bande de papier cuisson qui dépasse sur les grands côtés.
2. Écrase les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée presque lisse avec quelques petits morceaux.
3. Incorpore en fouettant la cassonade, l’huile, le lait d’avoine, la vanille et le vinaigre.
4. Tamise par-dessus la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel et mélange délicatement juste assez pour qu’il ne reste plus de traces sèches. Ajoute les pépites de chocolat, si tu en utilises.
5. Verse dans le moule et lisse le dessus. Si tu veux, coupe la banane supplémentaire en deux dans la longueur et pose-la sur le dessus, face coupée vers le haut.
6. Saupoudre de sucre demerara et enfourne 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le cake ait gonflé, soit bien doré et qu’une pique plantée au centre ressorte sèche. Couvre légèrement de papier aluminium après 35 minutes s’il colore trop vite.
7. Laisse tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoule à l’aide du papier et laisse refroidir sur une grille avant de trancher.