Revuelto dorado de tofu

Preparación

1. Seca el tofu con un paño limpio y desmenúzalo con las manos en un bol, dejando algunos trozos más grandes para darle textura.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina la cebolla 3–4 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
3. Añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
4. Añade el tofu desmenuzado y cocina 3 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se evapore parte de la humedad.
5. Mezcla en una taza pequeña la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón y la bebida de soja, viértelo sobre el tofu y remueve hasta que quede dorado de forma uniforme.
6. Incorpora las espinacas y cocina 1 minuto, hasta que se ablanden y el revuelto se vea cremoso en lugar de aguado.
7. Retira la sartén del fuego y añade la kala namak y bastante pimienta negra. Añadir la sal negra al final conserva su aroma a huevo.
8. Espolvorea con cebollino y sirve enseguida sobre una tostada o con patatas asadas.