Categoría de Veganpedia
Comida y cocina
Ingredientes, sustitutos y trucos de cocina. 12 artículos.
AquafabaEl aquafaba es el líquido espeso de la cocción de los garbanzos u otras legumbres. Se puede montar como las claras de huevo y se usa mucho como sustituto del huevo en la repostería y la cocina veganas.Bebidas vegetalesLas bebidas vegetales («leches vegetales») se elaboran con legumbres, cereales, frutos secos o semillas y se usan en lugar de la leche de vaca. Las más comunes son las de soja, avena, almendra, arroz, guisante y coco, que difieren en proteína y nutrientes.Ingredientes animales ocultosMuchos alimentos y productos contienen ingredientes de origen animal que su nombre no revela, como la caseína, la gelatina, el carmín, la goma laca o la L-cisteína. Esta guía explica los ejemplos más comunes y los números E.Levadura nutricionalLa levadura nutricional es una levadura desactivada que se vende en copos o en polvo. Su sabor sabroso, parecido al queso, la convierte en un condimento vegano muy popular, y muchas marcas están enriquecidas con vitamina B12.Planificación de menúsCómo planificar comidas veganas: el modelo del plato, un menú vegano de 7 días con enlaces a recetas, un horario diario de comidas, una lista de la compra y consejos para cocinar por adelantado, además de los nutrientes (primero la B12) que todo menú debe cubrir.Queso vegano¿De qué está hecho el queso vegano? Sobre todo de anacardos u otros frutos secos, aceite de coco con almidón, soja, avena o legumbres, a menudo cultivado y fermentado como el queso lácteo. Tipos, elaboración, valor nutricional (proteína, calcio, B12) y cómo elegirlo.Repostería veganaLa repostería vegana es la elaboración de panes, bizcochos, hojaldres y postres sin huevo, lácteos, miel ni otros productos animales, usando sustitutos vegetales que cumplen sus funciones.SeitánEl seitán es un alimento rico en proteína elaborado con gluten de trigo. Usado desde hace siglos en la cocina budista china como mian jin, se valora por su textura firme y parecida a la carne.Sustitutos del huevoLos sustitutos del huevo reemplazan las funciones aglutinante, gasificante, hidratante y emulsionante del huevo en la cocina y la repostería. Las opciones habituales son el «huevo» de linaza, el aquafaba, el plátano machacado, el tofu sedoso y la harina de garbanzo.TempehEl tempeh es un alimento tradicional indonesio de la isla de Java que se elabora fermentando soja cocida con moho Rhizopus, que une las semillas en una torta firme de sabor a fruto seco.TofuEl tofu (o «queso de soja») se elabora cuajando bebida de soja y prensando la cuajada en bloques. No existe una «planta del tofu»: el tofu viene de la soja. Esta guía explica cómo se hace, los tipos principales, su valor nutricional por 100 g y cómo cocinarlo.Vino y cerveza veganosEl vino y la cerveza se hacen con plantas, pero algunos se clarifican con agentes de origen animal como la cola de pescado, la gelatina, la caseína o la albúmina de huevo. Las versiones veganas usan agentes minerales o vegetales, o no se clarifican.
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