Tacos de frijoles negros ahumados con crema de aguacate

Preparación

1. Pon la cebolla en un tarro, añade el zumo de lima o el vinagre, el azúcar y la sal, remueve y deja reposar al menos 15 minutos mientras preparas lo demás.
2. Tritura el aguacate, el zumo de lima, el cilantro, la sal y el agua necesaria hasta obtener una crema lisa y fluida.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade el ajo y las especias y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
4. Añade los frijoles y el agua y cocina 5 minutos, aplastando ligeramente con un tenedor más o menos un tercio de los frijoles para que la mezcla se ligue.
5. Sazona con sal y el zumo de lima y mantén caliente.
6. Calienta las tortillas de una en una en una sartén sin aceite a fuego fuerte, unos 30 segundos por cada lado, o directamente sobre la llama del gas, y envuélvelas en un paño para que se mantengan suaves.
7. Rellena cada tortilla con frijoles, col y cebolla encurtida, y termina con crema de aguacate y salsa picante.