Boloñesa de lentejas

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
2. Añade los champiñones y cocina 6–8 minutos más, hasta que se evapore su líquido y empiecen a dorarse.
3. Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el orégano y el tomillo y cocina 2 minutos, hasta que el concentrado se oscurezca.
4. Vierte el vino, si lo usas, y deja que hierva 2 minutos hasta que se reduzca casi por completo.
5. Añade las lentejas, el tomate troceado, el caldo y el laurel, lleva a ebullición y baja a fuego suave.
6. Cocina con la tapa entreabierta 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si espesa demasiado, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
7. Retira el laurel, añade el vinagre balsámico y salpimienta generosamente.
8. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y reserva una taza del agua de cocción.
9. Mezcla la pasta escurrida con la salsa, aligerándola con un chorrito del agua de cocción, y sirve con albahaca y parmesano vegano.