Strogonoff cremoso de champiñones

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal para la pasta.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y añade las setas en una sola capa (hazlo en dos tandas si hace falta). Déjalas sin tocar 3 minutos, luego remueve y cocina 4–5 minutos más, hasta que estén bien doradas. Pásalas a un plato.
3. Baja a fuego medio, añade la mantequilla vegana y la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que esté blanda.
4. Añade el ajo, el pimentón y el tomillo y cocina 1 minuto; después espolvorea la harina y remueve 1 minuto más.
5. Incorpora poco a poco el caldo, luego la salsa de soja y la mostaza, y cuece 2 minutos hasta que espese.
6. Mientras tanto, cuece la pasta según las instrucciones del envase.
7. Vuelve a poner las setas en la sartén, añade la nata de avena y cuece a fuego suave 2–3 minutos. Añade el zumo de limón y sazona con sal y abundante pimienta.
8. Mézclalo con la pasta escurrida o sírvelo por encima, y espolvorea con perejil.