Minestrone sostanzioso

Procedimento

1. Scalda l’olio in una pentola grande a fuoco medio e cuoci la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale per 8–10 minuti, finché sono morbidi.
2. Aggiungi l’aglio, la zucchina e le erbe essiccate e cuoci per 3 minuti.
3. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori a pezzetti, il brodo e l’alloro.
4. Porta a bollore, poi lascia sobbollire per 15 minuti, finché le verdure sono tenere e i sapori si sono amalgamati.
5. Aggiungi i fagioli e la pasta e fai sobbollire per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la pasta è appena cotta.
6. Unisci il cavolo e cuoci per 2 minuti, finché non appassisce, poi togli l’alloro e regola bene di sale e pepe.
7. Servi con un filo di olio d’oliva buono e un cucchiaio di pesto vegano o una spolverata di parmigiano vegano.