Ragù di lenticchie alla bolognese

Procedimento

1. Scalda l’olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale. Cuoci per 10 minuti, mescolando, finché sono morbidi e leggermente dorati.
2. Aggiungi i funghi e cuoci per altri 6–8 minuti, finché il loro liquido è evaporato e iniziano a dorarsi.
3. Incorpora l’aglio, il concentrato di pomodoro, l’origano e il timo e cuoci per 2 minuti, finché il concentrato si scurisce.
4. Sfuma con il vino, se lo usi, e lascialo bollire per 2 minuti finché non si è quasi del tutto ridotto.
5. Aggiungi le lenticchie, i pomodori a pezzetti, il brodo e l’alloro, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente.
6. Cuoci con il coperchio socchiuso per 35–40 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d’acqua se diventa troppo denso, finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte.
7. Togli l’alloro, aggiungi l’aceto balsamico e regola generosamente di sale e pepe.
8. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
9. Salta la pasta scolata con il sugo, allungando con un goccio di acqua di cottura, e servi con basilico e parmigiano vegano.