具だくさんミネストローネ

作り方

1. 大きめの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを塩ひとつまみと一緒に8〜10分、やわらかくなるまで炒めます。
2. にんにく、ズッキーニ、ドライハーブを加えて3分炒めます。
3. トマトペーストを加えて1分炒めたら、カットトマト、ブイヨン、ローリエを加えます。
4. 沸騰させたら弱火にし、15分煮込んで野菜をやわらかくし、味をなじませます。
5. 豆とパスタを加え、ときどき混ぜながら8〜10分、パスタにちょうど火が通るまで煮ます。
6. ケールを加えて2分、しんなりするまで煮たら、ローリエを取り出し、塩、こしょうでしっかり味を調えます。
7. 上質なオリーブオイルを回しかけ、ヴィーガンペストをひとさじのせるか、ヴィーガンパルメザンをふっていただきます。