コク深いレンズ豆のボロネーゼ

作り方

1. 厚手の大きな鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリと塩ひとつまみを入れます。混ぜながら10分、やわらかく薄く色づくまで炒めます。
2. マッシュルームを加え、さらに6〜8分、水分が飛んで焼き色がつき始めるまで炒めます。
3. にんにく、トマトペースト、オレガノ、タイムを加え、ペーストの色が濃くなるまで2分炒めます。
4. 使う場合はワインを注ぎ、2分ほどふつふつと煮立てて、ほとんど煮詰めます。
5. レンズ豆、カットトマト、ブイヨン、ローリエを加えて沸騰させたら、弱火にして静かに煮込みます。
6. ふたを少しずらしてのせ、35〜40分煮込みます。ときどき混ぜ、濃くなりすぎたら水を少し足しながら、レンズ豆がやわらかく、でも崩れすぎない状態にします。
7. ローリエを取り出し、バルサミコ酢を混ぜ、塩、こしょうでしっかり味を調えます。
8. その間に、塩をしっかり入れた湯でパスタをアルデンテにゆでます。ゆで汁をマグカップ1杯分取っておきます。
9. 湯を切ったパスタをソースと和え、ゆで汁を少し加えてのばし、バジルとヴィーガンパルメザンを添えていただきます。