Veganpedia-categorie
Eten en koken
Ingrediënten, vervangers en keukenkennis. 12 artikelen.
AquafabaAquafaba is het stroperige kookvocht van kikkererwten of andere peulvruchten. Je kunt het opkloppen zoals eiwit, en het wordt veel gebruikt als eivervanger in vegan bakken en koken.EdelgistvlokkenEdelgistvlokken zijn gedeactiveerde gist die als vlokken of poeder wordt verkocht. Door de hartige, kaasachtige smaak zijn ze een populaire vegan smaakmaker, en veel merken zijn verrijkt met vitamine B12.EivervangersEivervangers nemen de bindende, rijzende, vochtgevende en emulgerende functies van eieren over bij koken en bakken. Veelgebruikte opties zijn lijnzaad-ei, aquafaba, gepureerde banaan, zijden tofu en kikkererwtenmeel.MaaltijdplanningZo plan je vegan maaltijden: het bordmodel, een vegan weekmenu van 7 dagen met links naar recepten, een dagschema, een boodschappenlijst en tips voor batch cooking, plus de voedingsstoffen (B12 voorop) die elk plan moet dekken.Plantaardige melkPlantaardige melk (of plantaardige drink) wordt gemaakt van peulvruchten, granen, noten of zaden en gebruikt in plaats van koemelk. Veelvoorkomende soorten zijn soja, haver, amandel, rijst, erwt en kokos, die verschillen in eiwit en voedingsstoffen.SeitanSeitan is een eiwitrijk product gemaakt van tarwegluten. Het wordt al lang gebruikt in de Chinese boeddhistische keuken als mian jin en wordt gewaardeerd om zijn stevige, vleesachtige structuur.TempehTempeh is een traditioneel Indonesisch product van Java, gemaakt door gekookte sojabonen te fermenteren met de schimmel Rhizopus, die ze samenbindt tot een stevige koek met een nootachtige smaak.TofuTofu (sojakwark) maak je door sojamelk te laten stremmen en de wrongel tot blokken te persen. Er bestaat geen ‘tofuplant’: tofu komt van sojabonen. Deze gids gaat over hoe tofu wordt gemaakt, de belangrijkste soorten, de voedingswaarde per 100 g en hoe je het klaarmaakt.Vegan bakkenVegan bakken is het maken van brood, taarten, gebak en desserts zonder eieren, zuivel, honing of andere dierlijke producten, met plantaardige vervangers die hun functie overnemen.Vegan kaasWaar is vegan kaas van gemaakt? Meestal van cashewnoten of andere noten, kokosolie met zetmeel, soja, haver of peulvruchten — vaak gecultiveerd en gefermenteerd zoals zuivelkaas. Soorten, hoe het wordt gemaakt, voedingswaarde (eiwit, calcium, B12) en hoe je kiest.Vegan wijn en bierWijn en bier worden van planten gemaakt, maar sommige worden geklaard met klaringsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vislijm, gelatine, caseïne of eiwit. Vegan varianten gebruiken minerale of plantaardige middelen, of worden helemaal niet geklaard.Verborgen dierlijke ingrediëntenVeel levensmiddelen en producten bevatten ingrediënten van dierlijke oorsprong die je niet aan de naam herkent, zoals caseïne, gelatine, karmijn, schellak en L-cysteïne. Deze gids legt veelvoorkomende voorbeelden en E-nummers uit.
Mis je iets over eten en koken?Iedereen met een geverifieerd account kan een nieuw artikel beginnen.
Schrijf een artikel