Stevige minestrone

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui, wortel en bleekselderij met een snufje zout in 8–10 minuten zacht.
2. Voeg de knoflook, courgette en gedroogde kruiden toe en bak 3 minuten mee.
3. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, en voeg dan de tomatenblokjes, bouillon en het laurierblad toe.
4. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken, zodat de groenten zacht worden en de smaken samenkomen.
5. Voeg de bonen en pasta toe en laat 8–10 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot de pasta net gaar is.
6. Roer de boerenkool erdoor en laat 2 minuten slinken. Haal het laurierblad eruit en breng goed op smaak met zout en peper.
7. Serveer met een scheutje goede olijfolie en een lepel vegan pesto of wat vegan parmezaan.