Rijke linzenbolognese

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de ui, wortel en bleekselderij met een snufje zout toe. Bak al roerend 10 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
2. Voeg de champignons toe en bak nog 6–8 minuten tot hun vocht verdampt is en ze bruin beginnen te worden.
3. Roer de knoflook, tomatenpuree, oregano en tijm erdoor en bak 2 minuten tot de puree donkerder wordt.
4. Giet de wijn erbij, als je die gebruikt, en laat 2 minuten borrelen tot hij grotendeels is ingekookt.
5. Voeg de linzen, tomatenblokjes, bouillon en laurierblaadjes toe, breng aan de kook en zet het vuur dan laag, zodat het zachtjes kookt.
6. Laat half afgedekt 35–40 minuten koken tot de linzen zacht zijn maar niet papperig; roer af en toe en doe er een scheutje water bij als het te dik wordt.
7. Haal de laurierblaadjes eruit, roer de balsamicoazijn erdoor en breng royaal op smaak met zout en peper.
8. Kook intussen de pasta al dente in goed gezouten water en houd een mok van het kookwater apart.
9. Schep de afgegoten pasta om met de saus, maak het geheel wat losser met een scheutje pastawater en serveer met basilicum en vegan parmezaan.