Kremowy ramen miso z chrupiącym tofu

Przygotowanie

1. Wlej wodę do dużego garnka, dodaj kombu i suszone shiitake i zostaw do namoczenia na co najmniej 15 minut (lub nawet na noc), a potem powoli doprowadź do wrzenia. Wyjmij kombu tuż przed zagotowaniem wody i gotuj grzyby na małym ogniu przez 15 minut.
2. Wyjmij shiitake, pokrój je w cienkie plasterki i odłóż jako dodatek, zostawiając wywar w garnku.
3. W tym czasie obtocz tofu w skrobi kukurydzianej ze szczyptą soli i smaż na neutralnym oleju na patelni na średnio-dużym ogniu przez 8 minut, obracając, aż będzie chrupiące ze wszystkich stron.
4. W małym rondelku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu i smaż czosnek, imbir i białe części dymki przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, a potem przełóż do wywaru.
5. W misce rozmieszaj trzepaczką miso, tahini, sos sojowy i mirin z chochlą gorącego wywaru na gładko, a potem wlej z powrotem do garnka razem z mlekiem sojowym. Trzymaj bulion gorący, ale nie dopuść do wrzenia, bo gotowanie przytępia smak miso.
6. Zblanszuj pak choi i kukurydzę we wrzącej wodzie przez 1–2 minuty, potem wyjmij. W tej samej wodzie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu i odcedź.
7. Rozłóż makaron do czterech głębokich misek, zalej bulionem i ułóż na wierzchu tofu, shiitake, pak choi i kukurydzę.
8. Wykończ szczypiorem dymki, sezamem, nori i odrobiną oleju chili.